http://www.fantascienza.com/blog/blackpig Elucubrazioni, voli pindarici e fesserie di un suino di colore scuro Sat, 04 Feb 2012 12:35:44 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en Piatto apparentemente insolito, ma molto saporito che funziona benissimo anche come piatto unico. La preparazione è molto rapida, se si esclude il tempo di marinatura della carne di maiale, che può anche essere evitato se si è di fretta. Ingredienti per due persone: sei fette spesse di filetto di maiale tagliato spesso; 1/4 di litro di latte; 100g di ... http://www.fantascienza.com/blog/blackpig/2012/02/filetto-di-maiale-e-cuscus/ Questa è una variante di una ricetta apparsa su La Cucina Italiana di dicembre 2011. Nella versione originale i fichi venivano preparati a parte con l'aceto balsamico, io non avevo voglia e ho messo tutto assieme. Al posto dei fichi credo si possa utilizzare anche dell'uvetta passa, che, pero' dovrebbe essere ammorbidita lasciandola ... http://www.fantascienza.com/blog/blackpig/2011/12/lonza-con-i-fichi-secchi/ La tradizione della mia zona vuole che le verze siano buone da mangiare in insalata solamente dopo la prima gelata notturna. Tuttavia inizia ad essere la stagione per gustare questa croccante brassicacea cruda in insalata. Anche il binomio verza e carne di maiale fa parte della tradizione lombarda, questa è una variante alla ... http://www.fantascienza.com/blog/blackpig/2011/11/insalata-di-verze-con-pancetta/ Ispirato dalla ricetta spaghetti aglio, olio e porcino di Cucina Italiana di ottobre, oggi ho provato a fare gli spaghetti con guanciale e porcini secchi. Il brodo citato nella ricetta deve essere brodo di carne fatto in casa, non con dadi o similari perché la cottura per riduzione della pasta vi farebbe mangiare del ... http://www.fantascienza.com/blog/blackpig/2011/11/spaghetti-guanciale-e-porcini/ Utensile da cucina un po' in disuso rimpiazzato da strumenti elettrici e preparati già pronti, merita di essere riesumato dal letargo. Nella nostra tradizione esistono mortai di vari materiali: tutti in legno, in marmo con il pestello in legno (tipica versione ligure per il pesto) o tutti in pietra dura. IKEA vende a ... http://www.fantascienza.com/blog/blackpig/2011/11/mortaio/ Piatto tipico di molte zone europee, dalla Polonia al Trentino, sono in sostanza dei grossi gnocchi la cui composizione varia a seconda delle tradizioni locali e della dispensa. La relativa difficoltà di questa preparazione consiste nel dosare la parte liquida per ammorbidire il pane (o, in alcuni casi, le patate) e una parte ... http://www.fantascienza.com/blog/blackpig/2011/10/canederli/ Preparazione insolita, che mischia una ricetta tipicamente lombarda con gusti liguri, fondatori, secondo la leggenda, di Pavia. È essenziale utilizzare i capperi sotto sale e non quelli sott'aceto perché il loro scopo è dare profumo al piatto; quelli sott'aceto darebbero solamente una sgradevole acidità. Si può utilizzare anche del vino rosato o un rosso leggero: ... http://www.fantascienza.com/blog/blackpig/2011/10/risotto-alle-acciughe/ Non sono un fan dei dolci, con poche eccezioni. La crostata è una di queste. Come altre ricette, anche qui ciascuno ha la propria variante. La mia si ispira alla ricetta inglese degli shortbread, i biscotti più lussuriosi di questo pianeta. Ingredienti: un vasetto (350g circa) di marmellata 300g di farina 200g di burro 100g di zucchero mezzo bicchiere ... http://www.fantascienza.com/blog/blackpig/2011/10/crostata/ Probabilmente ogni casa del nord Italia ha una versione differente di questa ricetta. Alcuni preparano il bagnetto verde come salsa per accompagnare i bolliti, altri come contorno. Mia nonna apparteneva a questa seconda categoria e, quindi, anch'io preparo il bagnët verd come contorno, basandomi sulla sua ricetta, con qualche modifica. Ingredienti: due bei mazzi ... http://www.fantascienza.com/blog/blackpig/2011/10/bagnet-verd/ Dopo aver visto una ricetta su La Cucina Italiana, mi sono incuriosito per questa ricetta ligure. Ho chiesto a mia madre di recuperarmi da Chiavari uno stampino per corzetti (in altro a destra nella foto). L'attrezzo è formato da due parti in legno, una a forma di timbro e l'altra che funga ... http://www.fantascienza.com/blog/blackpig/2011/09/corzetti/