Entries Tagged 'Ricette' ↓

Aringa affumicata con salsa al roquefort

Aringa affumicata con salsa al roquefortTipica ricetta “quando hai solamente un martello, tutti i problemi diventano chiodi”, ovvero fatta con quello che avevo in casa.

Ci sarebbero state bene anche delle cipolle, ma, appunto, non le avevo. I più temerari possono aggiungere aglio alla salsa.

Considerate che ci sono due sapori molto forti, l’aringa e il roquefort, quindi anche gli altri ingredienti devono avere sapori decisi.

Ingredienti:

  • 200g filetti di aringa affumicata
  • 1/4 litro latte
  • 50g roquefort
  • 10 foglie di menta fresca
  • olio
  • pepe (opzionale)

Continue reading →

Petto di pollo e pancetta

Petto di pollo in crosta con panecetta e insalata di peperoni e feta / Chicken breast with pancetta and peppers and feta saladNon sono un fan del petto di pollo; riesco a mangiarlo solamente abbinato a qualcosa che abbia un buon sapore.

Questa ricetta si basa su una più complessa di Jamie Oliver. È una preparazione molto veloce che può essere accompagnata con un’insalata, nella foto è di peperoni feta e capperi.

Ingredienti per due persone:

  • quattro fette di petti di pollo;
  • due manciate di formaggio stagionato grattugiato (grana, parmigiano, pecorino, dipende dai gusti);
  • 6/8 fette un pochino spesse (per reggere il tempo di cottura) di pancetta tesa;
  • vino bianco secco;
  • rosmarino, salvia, olio.

Continue reading →

Peperoni spadellati

Peperoni spadellatiUn modo alternativo e veloce per preparare i peperoni, più gradevoli a persone che li digeriscono poco, senza trasformarli in pappetta. Il tutto con profumi e sapori mediterranei.

Ingredienti per un contorno per due o un piatto unico per una persona:

  • un bel peperone carnoso di generose dimensioni di origine italiana, non uno di quelli sottili clonati che non hanno sapore;
  • una generosa manciata di olive taggiasche, denocciolate se siete pigri;
  • una manciata di capperi sotto sale;
  • due o tre filetti d’acciuga o alice;
  • due spicchi d’aglio, meglio quello rosso;
  • timo e/o maggiorana e/o altre erbe aromatiche simili secondo il gusto;
  • olio.

Continue reading →

Cotechino in crosta

Ricetta di fine inverno per smaltire quello che rimane dei cibi invernali o per trarre vantaggio dalle offerte dei negozi che se ne vogliono disfare.

Avevo lì un cotechino di Modena precotto da Natale e volevo trovare un modo di usarlo che non fosse il solito purè di patate.

Ingredienti per 3/4 persone:

  • un cotechino di Modena precotto da 300g o similare
  • pasta sfoglia pronta
  • senape
  • mostarda di frutta
  • semi di papavero (opzionale)

Continue reading →

Farfalle sgombri e pinoli

La pasta con gli sgombri è una preparazione semplice, da un po’ di tempo cercavo qualcosa per arricchirla senza però coprire il gusto del pesce perché mi lasciava sempre una sensazione di incompiutezza.

Ingredienti per due persone:

  • 200g di farfalle (o altra pasta);
  • una scatoletta da 120g di filetti di sgombro al naturale;
  • 40g di pinoli sgusciati;
  • olio;
  • concentrato di pomodoro in tubetto;
  • pangrattato;
  • vino bianco secco;
  • aromi (timo, origano, prezzemolo, aglio, peperoncino);
  • sale.

Continue reading →

Uovo al tegamino con peperone

L’avevo intravisto in giro e mi sono divertito a rifarlo.

Volendo fare i peperoni con le acciughe, ho tagliato prima una sezione della parte alta dell’ortaggio spessa circa mezzo centimetro e l’ho conservata in frigorifero.

La sera l’ho usata come stampino per un uovo al tegamino:

Uovo al tegamino e peperone / Fried egg and pepper

Continue reading →

Peperoni e feta

Insalata di peperoni e feta / Salad with sweet peppers and fetaQualche giorno fa Carlo, un amico e collega cremasco, mi ha detto quanto gli piacesse il salva con le tighe.

Dopo che Carlo mi ha spiegato in dettaglio le caratteristiche di questa gustosa preparazione cremasca, mi è rimasta la voglia di reinterpretarla in chiave mediterranea; usando la ricetta originale come spunto, ho preparato dei peperoni con la feta.

Ingredienti per 4/6 razioni:

  • 500g di peperoni freschi carnosi e croccanti;
  • 200g di feta greca;
  • una manciata abbondante di olive taggiasche;
  • 10/15 grani di pepe bianco, secondo il gusto;
  • olio extravergine;
  • origano, timo secondo il gusto.

Continue reading →

Granita fatta in casa

Granita di fragole / Strawberry granitaPartendo dall’articolo di Dario Bressanini, ho deciso di cimentarmi nella granita fatta in casa.

Iniziano i primi caldi ed torna della frutta con un po’ di sapore e di colore, è quindi opportuno avere in casa qualcosa di rinfrescante.

Quello nella foto è il mio primo esperimento 24 ore dopo, si può fare di meglio e magari in seguito aggiornerò questo articolo con i risultati degli altri esperimenti.

Inizio a buttare giù una ricetta di base con alcune considerazioni.

Ingredienti per una bella ciotolona di granita:

  • 500g di fragole, meglio se ben mature;
  • 500g d’acqua;
  • 5 cucchiai di zucchero;
  • 5 grammi (un foglio) di gelatina alimentare (colla di pesce).

Continue reading →

Acciughe e gorgonzola

Qualche giorno fa avevo il frigorifero deserto e mi sono inventato questo piatto, partendo dall’assunto che in Liguria le acciughe sotto sale vengono servite con il burro.

Il risultato è una contaminatio di tipicità dal gusto deciso.

Ingredienti per una persona:

  • 7-8 acciughe sotto sale
  • 50g circa di gorgonzola cremoso
  • fette di pane nero o integrale
  • olio, timo

Continue reading →

Dakos

Il mio primo tentativo di dakos / My first dakos attempt Ho conosciuto questo semplice antipasto cretese a Samos.

Il primo giorno di permanenza sull’isola ho chiesto ad una taverna di Psili Ammos dell’insalata greca. Il padrone, simpaticissimo, mi ha risposto che quella era roba per turisti e che, al suo posto, mi avrebbe portato qualcosa di veramente speciale.

Ingredienti come antipasto per una persona:

  • tre fette di pane casereccio raffermo;
  • sette/otto pomodorini a ciliegia o equivalenti;
  • tre/quattro cucchiai di ricotta tritata o formaggio analogo;
  • olio extravergine;
  • origano;
  • sale.

Continue reading →