Acciughe e gorgonzola

Qualche giorno fa avevo il frigorifero deserto e mi sono inventato questo piatto, partendo dall’assunto che in Liguria le acciughe sotto sale vengono servite con il burro.

Il risultato è una contaminatio di tipicità dal gusto deciso.

Ingredienti per una persona:

  • 7-8 acciughe sotto sale
  • 50g circa di gorgonzola cremoso
  • fette di pane nero o integrale
  • olio, timo

Deliscare, sfilettare e lavare bene le acciughe sotto l’acqua tiepida per rimuovere quanto più sale possibile. Stendere i filetti tra la carta da cucina per asciugarli.

Disporre i filetti su un piatto, spolverare con del timo e condire con un filo d’olio. Lasciare riposare per una mezz’oretta in frigorifero.

Scaldare le fette di pane e spalmare un po’ di gorgonzola senza esagerare: circa un cucchiaino da caffè di gorgonzola per una fetta grossa circa come una fetta biscottata.

Disporre i filetti sulle fette di pane e consumare quando il pane è ancora tiepido.

Ho accompagnato questa preparazione con una birra stout inglese, che ha retto benissimo il confronto con i gusti decisi degli ingredienti.

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